PON “RICERCA E INNOVAZIONE” 2014 – 2020 e FSC – Codice Progetto ARS01_00783
Obiettivo del progetto ALIFUN è lo sviluppo, su scala industriale, di prototipi di alimenti funzionali nei principali settori agroalimentari tipici della dieta Mediterranea (lattiero caseario, cerealicolo, prodotti carnei, ortofrutticolo, oleario, vitivinicolo).
Gli alimenti funzionali sono cibi che, oltre alle loro proprietà nutritive di base, offrono benefici aggiuntivi per la salute. Questi alimenti sono ricchi di sostanze bioattive che possono influenzare positivamente le funzioni fisiologiche dell’organismo, contribuendo al benessere generale e alla prevenzione di malattie.
Lo sviluppo di alimenti funzionali verrà perseguito caratterizzando la presenza delle componenti bioattive naturalmente presenti o aggiunte nell’alimento, applicando consolidate metodologie chimiche, agronomiche, biotecnologiche e microbiologiche, e sviluppando nuove tecnologie di processo.
Nel corso del progetto saranno svolte anche attività di prototipizzazione di novel food di interesse per il settore salutistico del comparto agroalimentare e di messa a punto di strumenti tecnologici ed innovativi per le ricerche di marketing digitale.
Le ricerche saranno condotte in stretta collaborazione con le principali aziende del territorio che puntano sull’innovazione dei processi e dei prodotti quale strumento per migliorare la competitività sui mercati nazionali ed internazionali.
Il progetto sarà gestito attraverso un partenariato pubblico-privato che faciliterà l’avanzamento delle conoscenze nei diversi settori scientifici indirizzato al trasferimento di soluzioni tecnologiche per l’innovazione dei prodotti alimentari tipici italiani.
La Industrie Fracchiolla SpA svolgerà le attività aventi come obiettivo la realizzazione di nuovi vini funzionali ad elevato contenuto di resveratrolo, quercetina e polifenoli totali tramite il ripasso di mosti/vini su vinacce di uve ad elevato contenuto di queste sostanze con l’impiego di un Prototipo sperimentale in acciaio inox. Il processo di ripasso sarà sperimentato ed ottimizzato anche per correggere i difetti dei vini (produzione di 4-etilfenolo, etantiolo, geosmina, H2S).
PARTNERIATO
Enti di ricerca
CNR – Consiglio Nazionale delle Ricerche
Stazione zoologica Anton Dohrne
Partner industriali:
Industrie Fracchiolla S.P.A.
Exprivia S.P.A
Caseificio Cirigliana S.R.L.
Ladisa S.R.L.
Alimenta S.R.L.
Valle Fiorita Catering S.R.L.
GMF Oliviero F.lli S.R.L.
Gerfrio S.R.L.
Eurolive S.R.L.
DURATA: Agosto 2022 – Ottobre 2024
Fonte di finanziamento
Decreto Direttoriale 1735 del 13 luglio 2017 in attuazione dell’Azione II del PON “Ricerca e Innovazione” 2014/2020 – Area di specializzazione “Agrifood
