Ziel des ALIFUN-Projekts ist die Entwicklung von Prototypen funktioneller Lebensmittel im industriellen Maßstab in den wichtigsten für die mediterrane Ernährung typischen Agrar- und Ernährungsbereichen (Milchprodukte, Getreide, Fleischprodukte, Obst und Gemüse, Olivenöl, Wein).
Funktionelle Lebensmittel sind Lebensmittel, die neben ihren grundlegenden Ernährungseigenschaften zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten. Diese Lebensmittel sind reich an bioaktiven Substanzen, die die physiologischen Funktionen des Körpers positiv beeinflussen können und so zum allgemeinen Wohlbefinden und zur Krankheitsvorbeugung beitragen.
Die Entwicklung funktioneller Lebensmittel wird durch die Charakterisierung der vorhandenen oder zugesetzten bioaktiven Komponenten, die Anwendung etablierter chemischer, agronomischer, biotechnologischer und mikrobiologischer Methoden und die Entwicklung neuer Verfahrenstechniken vorangetrieben.
Im Rahmen des Projekts werden auch Maßnahmen durchgeführt, um Prototypen neuartiger Lebensmittel zu entwickeln, die für den Gesundheitssektor der Agrar- und Ernährungsindustrie von Interesse sind, und um technologische und innovative Instrumente für die digitale Marketingforschung zu entwickeln.
Die Forschung wird in enger Zusammenarbeit mit führenden Unternehmen in diesem Bereich durchgeführt, die sich auf Prozess- und Produktinnovation als Instrument zur Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit auf nationalen und internationalen Märkten konzentrieren.
Das Projekt wird im Rahmen einer öffentlich-privaten Partnerschaft verwaltet, die den Wissenszuwachs in verschiedenen wissenschaftlichen Bereichen fördert und den Transfer technologischer Lösungen für die Innovation typischer italienischer Lebensmittelprodukte ermöglicht.
Industrie Fracchiolla SpA wird die Aktivitäten durchführen, die auf die Herstellung neuer funktioneller Weine mit einem hohen Gehalt an Resveratrol, Quercetin und Gesamtpolyphenolen abzielen, und zwar durch das Umpumpen von Most/Wein auf Traubentrester mit einem hohen Gehalt an diesen Substanzen unter Verwendung eines experimentellen Prototyps aus Edelstahl. Das Ripasso-Verfahren wird ebenfalls getestet und optimiert, um Weinfehler zu korrigieren (Produktion von 4-Ethylphenol, Ethantiol, Geosmin, H2S).
