L’objectif du projet ALIFUN est le développement, au niveau industrielle, de prototypes d’aliments fonctionnels dans les principaux secteurs agroalimentaires typiques de la diète méditerranéenne (produits laitiers, céréales, produits carnés, fruits et légumes, huile, vin).
Les aliments fonctionnels sont des aliments qui, en plus de leurs propriétés nutritionnelles de base, offrent des avantages supplémentaires pour la santé. Ces aliments sont riches en substances bioactives qui peuvent influencer positivement les fonctions physiologiques de l’organisme, contribuant ainsi au bien-être général et à la prévention des maladies.
La mise au point d’aliments fonctionnels sera poursuivie en caractérisant la présence de composants bioactifs naturellement présents ou ajoutés à l’aliment, en appliquant des méthodologies chimiques, agronomiques, biotechnologiques et microbiologiques consolidées et en mettant au point de nouvelles technologies de processus.
Au cours du projet, des activités de prototypage de nouveaux aliments d’intérêt pour le secteur de la santé du secteur agroalimentaire et le développement d’outils technologiques et innovants pour la recherche en marketing numérique seront également menés.
La recherche sera menée en étroite collaboration avec les principales entreprises du secteur qui se concentrent sur l’innovation de processus et de produits comme outil d’amélioration de la compétitivité sur les marchés nationaux et internationaux.
Le projet sera géré dans le cadre d’un partenariat public-privé qui facilitera l’avancement des connaissances dans les différents secteurs scientifiques visant le transfert de solutions technologiques pour l’innovation de produits alimentaires italiens typiques.
Industrie Fracchiolla SpA réalisera des activités visant à la création de nouveaux vins fonctionnels à haute teneur en resvératrol, quercétine et polyphénols totaux par le passage de moûts/vins sur des marcs de raisin à haute teneur en ces substances avec l’utilisation d’un prototype expérimental en acier inoxydable. Le processus de révision sera également testé et optimisé pour corriger les défauts du vin (production de 4-éthanphénol, éthanethiol, géosmine, H2S).
