Целью проекта ALIFUN является разработка в промышленных масштабах прототипов продуктов питания в основных агропродовольственных секторах, типичных для средиземноморской диеты (молочные продукты, зерновые, мясные продукты, фрукты и овощи, масло, вино).
Функциональные продукты питания — это продукты, которые в дополнение к своим основным питательным свойствам обладают дополнительной пользой для здоровья. Эти инопланетяне богаты биологически активными веществами, которые способны положительно влиять на физиологические функции организма, способствуя общему благополучию и профилактике заболеваний.
Разработка функциональных продуктов питания будет осуществляться путем характеристики наличия биологически активных компонентов, естественным образом присутствующих или добавленных в пищу, применения консолидированных химических, агрономических, биотехнологических и микробиологических методологий, разработки новых технологических процессов.
В ходе проекта также будут проводиться мероприятия по созданию прототипов новых продуктов питания, представляющих интерес для сектора здравоохранения агропродовольственной промышленности, а также разработка технологических и инновационных инструментов для исследований цифрового маркетинга.
Исследование будет проводиться в тесном сотрудничестве с основными компаниями в этой области, которые уделяют особое внимание инновациям в процессах и продуктах как инструменту повышения конкурентоспособности на международных рынках.
Проект будет управляться посредством государственно-частного партнерства, которое будет способствовать развитию знаний в различных научных секторах, направленных на передачу технологических решений для инноваций в области традиционных итальянских продуктов питания.
Компания Industrie Fracchiolla SpA будет осуществлять свою деятельность, направленную на производство новых функциональных вин с высоким содержанием севератрола, кверцетина и общих полифенолов путем повторной ферментации сусла/вина на УФ-выжимках и с высоким содержанием этих веществ с использованием экспериментального прототипа из нержавеющей стали. Процесс повторного брожения будет протестирован и оптимизирован для исправления дефектов вина (образование 4-этилфенола, этантиола, геосмина, H2S).
