L’objectif du projet ALIFUN est le d\u00e9veloppement, au niveau industrielle, de prototypes d’aliments fonctionnels dans les principaux secteurs agroalimentaires typiques de la di\u00e8te m\u00e9diterran\u00e9enne (produits laitiers, c\u00e9r\u00e9ales, produits carn\u00e9s, fruits et l\u00e9gumes, huile, vin).<\/p>\n
Les aliments fonctionnels sont des aliments qui, en plus de leurs propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles de base, offrent des avantages suppl\u00e9mentaires pour la sant\u00e9. Ces aliments sont riches en substances bioactives qui peuvent influencer positivement les fonctions physiologiques de l’organisme, contribuant ainsi au bien-\u00eatre g\u00e9n\u00e9ral et \u00e0 la pr\u00e9vention des maladies.<\/p>\n
La mise au point d’aliments fonctionnels sera poursuivie en caract\u00e9risant la pr\u00e9sence de composants bioactifs naturellement pr\u00e9sents ou ajout\u00e9s \u00e0 l’aliment, en appliquant des m\u00e9thodologies chimiques, agronomiques, biotechnologiques et microbiologiques consolid\u00e9es et en mettant au point de nouvelles technologies de processus.<\/p>\n
Au cours du projet, des activit\u00e9s de prototypage de nouveaux aliments d’int\u00e9r\u00eat pour le secteur de la sant\u00e9 du secteur agroalimentaire et le d\u00e9veloppement d’outils technologiques et innovants pour la recherche en marketing num\u00e9rique seront \u00e9galement men\u00e9s.<\/p>\n
La recherche sera men\u00e9e en \u00e9troite collaboration avec les principales entreprises du secteur qui se concentrent sur l’innovation de processus et de produits comme outil d’am\u00e9lioration de la comp\u00e9titivit\u00e9 sur les march\u00e9s nationaux et internationaux.<\/p>\n
Le projet sera g\u00e9r\u00e9 dans le cadre d’un partenariat public-priv\u00e9 qui facilitera l’avancement des connaissances dans les diff\u00e9rents secteurs scientifiques visant le transfert de solutions technologiques pour l’innovation de produits alimentaires italiens typiques.<\/p>\n
Industrie Fracchiolla SpA r\u00e9alisera des activit\u00e9s visant \u00e0 la cr\u00e9ation de nouveaux vins fonctionnels \u00e0 haute teneur en resv\u00e9ratrol, querc\u00e9tine et polyph\u00e9nols totaux par le passage de mo\u00fbts\/vins sur des marcs de raisin \u00e0 haute teneur en ces substances avec l’utilisation d’un prototype exp\u00e9rimental en acier inoxydable. Le processus de r\u00e9vision sera \u00e9galement test\u00e9 et optimis\u00e9 pour corriger les d\u00e9fauts du vin (production de 4-\u00e9thanph\u00e9nol, \u00e9thanethiol, g\u00e9osmine, H2S).<\/p>\n
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