Forma appropriata

L’altra componente è data dalla forma del cestello che, oltretutto, assicura il volume necessario, sopra il piano ideale di sommersione, ad evitare spiacevoli trabocchi di mosto durante la fermentazione. Anche l’installazione di un portello di carico uva intera, indispensabile per la tecnica della macerazione carbonica, è notevolmente agevolata.